Fluffy Coconut Pancake

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Como todo domingo, gosto de acordar e fazer panquecas, mesmo com preguiça. A verdade é que panquecas podem ser super fáceis de fazer, algumas ficam mais firmes, outras mais fofinhas e macias, mais doces, mais leves…. Essa receita foi uma das melhores que já fiz! Super fofinha e desmancha na boca!

Eu tenho paixão por farinha de coco, não só por serem geralmente mais ricas do que farinhas comuns e refinadas, mas pelo toque doce que ela naturalmente traz na receita. Podem ser uma boa alternativa para quem corre de glúten (por alergias ou intolerâncias), ou para quem gosta de testar ingredientes diferentes para receitas básicas, como eu!

Não incluí nenhum açúcar, nem mesmo opções saudáveis que geralmente uso, como mel ou açúcar de coco. Na verdade, meu intuito era ver se realmente iria fazer muita diferença se eu substituísse o mel por Stevia, mas não fez a menor diferença, portanto, faça como preferir.

Delicious pancakes on a wooden table

Essa receita é aquela para levantar o humor, lembrar que domingo é dia de relaxar, de ficar em casa na cama e de lembrar que você merece um café da manhã maravilhoso para compensar a semana toda!

Receita:

Rende: 8 panquecas.

INGREDIENTES:

  • 4 ovos
  • 1/2 caneca (cup) de farinha de coco
  • 1 caneca de leite vegetal (ou qualquer um de sua preferência)
  • 2 col. de chá de essência de baunilha (sem alcool)
  • 1 colher de sopa de coco ralado sem açúcar (opcional)
  • Pitada de sal marinho
  • 1 col. de sopa de mel ou Stevia (usei stevia líquida 8-10 gotas)
  • 1 col. de chá de fermento
  • Óleo de coco ou manteiga para passar na frigideira

ON TOP:

  • Blueberry (Mirtilo) fresco ou congelado (deixar fora da geladeira antes de começar a preparar para descongelar)
  • Pasta de amêndoas ou de amendoim

MODO DE PREPARO

  1. Em uma tigela média misture todos os ingredientes (menos Blueberries e pasta de nuts), incluindo o fermento por último. Misture bem até formar uma massa bem uniforme.
  2. Em uma frigideira coloque óleo de coco ou manteiga e deixe em fogo médio-alto. Use uma concha para colocar a massa na frigideira, geralmente uso 1/2 daquelas xícaras medidoras para cada panqueca.
  3. Com uma espátula, vire de lado apenas quando as bordas estiverem soltando na frigideira e estiverem fácil de desgrudar (2-3 minutos cada lado).
  4. Sirva com pasta de nuts e frutas (ou geléia de frutas)
  5. Enjoy!

Delicious pancakes with blueberry and mint

Prepare yourself for the fluffiest pancakes you have ever had. I have been trying to make gluten free and grain free pancakes with a good taste forever! A lot of my previous recipes have worked so far, but not like this one!! So, if you also love making pancakes on lazy Sundays (or whatever the day), please try this recipe out!

Recipe:

Serves: 8 pancakes.

INGREDIENTS:

  • 4 whole eggs
  • 1/2 cup coconut flour
  • 2 tsp. vanilla  (no alcohol based)
  • 1 cup of vegetable milk
  • 1 tablespoon unsweetened shredded coconut (optional)
  • Pinch of sea salt
  • 1 col. tablespoon of honey or pinch of stevia (liquid drops 8-10)
  • 1 tsp of baking powder
  • Coconut oil or butter for frying

ON TOP:

  • Blueberry (Blueberry) fresh or frozen (left out of the refrigerator before you start preparing to thaw)
  • Almond or Peanut butter

INSTRUCTIONS:

  1. In two medium bowls whisk separately the wet ingredients and the dry ones. Whisk well then combine both wet and dry ingredients until become a homogeneous dough.
  2. In a skillet, grease with coconut oil or butter and leave on medium-high heat. I like to use measuring cups to pour the dough into the skillet.1/2 cup for each pancake works perfect. Spread out with the back of a spoon ( I rather thick pancakes, with 2-3 inches)
  3. With a spatula, flip sides only when the edges turn brown and it is easy to flip it.
  4. Serve with nut butter and blueberries on top! Maple syrup if you want extra sweetness!
  5. Enjoy!
Delicious pancakes with blueberry and mint

Delicious pancakes with blueberry and mint

4 Comments
  • Sonia Maria de Jesus
    November 4, 2015

    Venho consumindo pães caseiros saudáveis e fáceis de serem feitos !
    Obrigada !

    • Fernanda Mello
      November 4, 2015

      Que bom, Sonia! Depois que a gente aprende a fazer nosso próprio pão, não quer mais comprar pronto! Fico feliz por você! Obrigada você!! Beijos

  • Sonia Maria de Jesus
    November 4, 2015

    Adoro receitas saudáveis e fáceis.! Obrigada.

    • Fernanda Mello
      November 4, 2015

      Eu também, Sonia!!! Obrigada pela visita, espero que possa aproveitar bastante as receitas do blog!!

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