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Receita gostosa para um jantar leve e você pode mudar os acompanhamentos de acordo com o que te der na telha. Eu coloquei grão de bico como minha fonte de proteína, até porque, meu jantar geralmente é tarde então geralmente prefiro coisas mais leves para não atrapalhar meu sono.

Eu sempre faço uns dois molhos para a semana quando faço meu “meal prep” e eles se repetem em dias intercalados para temperar vegetais, arroz, quinoa ou o que for! O meu Pesto de amêndoas  é um dos meus preferidos, além do molho asiático que sempre faço com óleo de gergelim (vou postar na sequência para quem quiser fazer!). Tendo um molho pronto, pesto ou um de tomate fresco por exemplo, já vai garantir o sabor extra que procuramos.

Como a abobrinha é pobre em carboidratos e proteínas, acho fundamental misturar com alguns ingredientes que fortaleçam mais o prato para aumentar os nutrientes e garantir saciedade. Os ingredientes podem variar desde proteínas vegetais (ervilhas, grão de bico, tofu orgânico, quinoa), como alguma proteína animal moída ou desfiada. Vai de acordo com o que você tiver vontade! Para fazer o spaguetti, você pode comprar um desses dois equipamentos: esse ou esse. Super fácil de manusear.

Receita

Rende 1 porção:

INGREDIENTES:

• 2 abobrinhas lavadas
• 2 col de sopa de cebola picada
• 3/4 xíc. de grão de bico cozido
• 3 col de sopa de molho pesto
• 2 col de sopa de cebolinha picada
• 1 col de sopa de coentro

INSTRUÇÕES

1. Faça o espagueti com as abobrinhas cruas e reserve.
2. Em uma panela coloque as cebolas picadas e deixe refogar um pouco em água mesmo ou um pouquinho de óleo de coco.
3. Coloque a abobrinha e mais 2 col de sopa de água e cozinhe por uns 5 minutos em fogo médio.
4. Inclua o resto dos ingredientes e misture cuidadosamente. Deixe cozinhar por mais 1 minuto.
5. Pronto!

Extra

Não cozinhe demais! Evite cozinhar a abobrinha demais, se não ela vai desmanchar e ficar muito mole. Prefiro deixar bem al dente! Lembre-se de deixar todos os ingredientes prontos para incluir na panela e usar um timer para te avisar do tempo!

Salve tempo! No dia que cozinho algumas coisas para a minha semana, já faço o espaguete e deixo cru dentro de um recipiente fechado na geladeira, já que a abobrinha cozinha super rápido e não vai te tomar muito tempo!

Spaghetti, Almond Pesto, and Garbanzo Beans

This is a really simple and tasty recipe and can gives us such good results! I love to be able to vary whatever I eat during my week, and this recipe is one of my favorites. You can pretty much add different ingredients, sauces, but it will always be amazing! I love zucchinis because they taste so light and they go along with all the proteins and meals that I do.

Just be aware that zucchinis are not a good source of proteins and carbs, so if you are looking for a main meal here (as I usually do), make sure to add more macronutrients like proteins or carbs to balance your body needs. If you would like to go in a vegan style, you can add peas, quinoa, nuts, garbanzo beans, etc. You can also add ground or shredded animal protein, it is totally up to you! Just get creative! You will need the spaguetti machine, which is super easy and convenient to use: this ou this one.

For this recipe, I included my Almond Pesto sauce, with shredded almonds, garbanzo beans, cilantro, and green onions. It took me 10 minutes to make it, but counting with my previous meal prep, of course.

RECIPE:

INGREDIENTS

• 2 washed zucchini
• 2 Tbsp. chopped sweet onions
• 3/4 cup of cooked chickpeas
• 3 Tbsp Almond Pesto sauce
• 2 Tbsp chopped green onions
• 1 tbsp fresh cilantro

INSTRUCTIONS

1. Make the raw spaghetti with raw zucchini and set aside.
2. In a saucepan add chopped onions and sauté in a little water or even a little coconut oil for 1 minute.
3. Place the zucchini with 2 Tbsp of water and cook for about 4-5 minutes over medium heat.
4. Add the remaining ingredients and mix thoroughly. Cook for 1 more minute.
5. Ready!

Extra:

Do not overcook. Make sure you have all the ingredients and a timer to avoid overcooking the zucchinis, otherwise they will get too soft.