Bolo de Limão e Mirtilo s/ Glúten • GF Lime Blueberry Loaf Cake

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Assistindo a um documentário do ídolo Michael Pollan chamado COOKED, que aliás recomendo para qualquer um que se interesse por comida e alimentação, ele mencionou algo que sou 100% a favor: você quer comer uma caixa inteira de cookies? Então faça você mesmo a receita e coma quantos você quiser.

bolo sem gluten de limão e blueberryA falta de tempo na rotina fez com que mais e mais ficássemos adeptos aos industrializados, que por sua vez, começaram a trazer milhares de sensibilidades, alergias e problemas metabólicos em função de tantos aditivos químicos (principalmente estabilzantes e corantes) que o nosso corpo não reconhece e reage causando os tais desequilíbrios.

Portanto, não pense duas vezes antes de se aventurar e fazer o seu pão, ou o que quer que seja.

Essa receita foi uma adaptação, fiz a versão sem trigo, mas fique a vontade de trocar as farinhas. Essa é meio que a minha base para bolos, vou mudando apenas as frutas ou as farinhas. Você pode usar amora ao invés de Blueberry, ou então gotas de chocolate amargo… Trocar o iogurte por uma banana amassada ou usar iogurte tradicional ao invés do de cabra.

bolo caseiro sem gluten Para a farinha de aveia, simplemente bata a aveia em um blender até ficar bem fininha. A receita original também tinha um glaze, mas passei essa parte. Você pode colocar uma geléia de frutas sem adição de açúcar ou uma manteiguinha na hora de comer!

Receita

Rende uma forma retangular como essa

INGREDIENTES

  • 3/4 xícara de óleo de coco, derretida e um pouco resfriado
  • 1 xícara de açúcar de coco, ou demerara ou xilitol caso queira uma versão sem açúcar.
  • 3 ovos, temperatura ambiente
  • 1/2 colher de chá. extrato de baunilha
  • 2 colheres de sopa de raspas de limão
  • 1/2 colher de chá. sal marinho
  • 1 copo de iogurte de cabra sem sabor (ou regular sem sabor)
  • 1/4 de xícara de suco de limão

PARTE SECA

  • 1 xícara de farinha de arroz integral
  • 1 xícara de farinha de aveia
  • 2 colheres de sopa. farinha de linhaça (pode bater a linhaça ate ficar bem moída)
  • 1 colher de chá. fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 xícara de blueberries frescos ou congelados

INSTRUÇÕES

  1. Pre aqueça o forno a 350 graus F ou 180 graus C.
  2. Em um bowl médio, misture o óleo de coco com o açúcar (pode usar batedeira ou misturar com uma colher ou fouet). Vai incluindo um ovo de cada vez para misturar bem. Então, inclua a baunilha, raspas de limão, sal marinho, iogurte e o suco de limão.
  3. Em um outro bowl, misture bem os ingredientes secos com os molhados.
  4. Forre a assadeira com papel manteiga ou apenas unte com oleo de coco e farinha de arroz.
  5. Coloque metade da massa na assadeira despeje as blueberries e coloque o restante da massa.
  6. Asse por 1 hora e 10 minutos aproximadamente e coloque palito de dente para ver se está pronto.
  7. Espere esfriar e tire da assadeira!

bolo sem gluten bolo sem gluten saudável

 

LIME BLUEBERRY LOAF CAKE

I made a wheat-free version of the original recipe, but feel free to go with the flour of your choice. This is actually a good base for cakes, the ratio of ingredients works perfectly. You can replace the blueberries for different fruits or maybe dark chocolate drops, change the yogurt for 1 mashed banana, and so on.

gluten free lime blueberry loaf

This is a very moisture cake recipe and you can eat it with whatever you like, nut butter, fruit jam, butter…. Endless options!

Makes one 9×4 loaf

Adapted from Food and Wine

bolo sem gluten
Recipe

INGREDIENTS

3/4 cup coconut oil, melted and slightly cooled
1 cup natural cane sugar
3 eggs, room temperature
1/2 tsp. vanilla extract
2 Tbsp. lemon zest
1/2 tsp. sea salt
1 cup plain goat yogurt (or regular)
1/4 cup lemon juice

DRY INGREDIENTS

1 cup superfine brown rice flour
1 cup oat flour
2 Tbsp. flaxmeal
1 tsp. baking powder
1/2 tsp. baking soda
1 cup blueberries, fresh or frozen

INSTRUCTIONS:

  1. Preheat the oven to 350′. Grease a 9×4 loaf pan and line it with parchment.
  2. Using a wooden spoon or electric mixer, combine the coconut oil and sugar until well combined. Add the eggs, one at a time until well mixed, then add the remaining ingredients.
  3. In a different bowl, combine the dry ingredients.
  4. Combine both wet and dry mixtures and mix it really well with a spoon.
  5. Pour half of the mixture into the loaf, add the blueberries and cover with the other half of the dough.
  6. Place the loaf on the middle of the rack inside your over for about 1 hour and 15 minutes. Wait until golden.

 

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