Mais uma receita de pão caseiro para quem gosta de se aventurar com algumas receitas em casa. Esse Pão de Quinoa é super proteico, rico em fibras e sem glúten e lácteos (portanto, sem lactose também). Uma boa opção para todos que, assim como eu, não querem tirar o pãozinho da alimentação, mas querem algo com qualidade! Incluir esse pão no café da manhã pode ser uma boa ideia se você busca algo que lhe traga bastante saciedade, até porque, um café da manhã reforçado e equilibrado irá influenciar significativamente no seu apetite para o resto do dia (evitando vontade de petiscar ou aqueles desejos compulsivos ao longo do dia).

Essa receita, assim como a minha favorita de Pão de Nuts & Sementes,  quebra o padrão de receitas de pães que encontramos nas prateleiras de supermercados. Fiz questão de incluir os ingredientes na sua forma integral (como geralmente faço), sem conservantes nocivos e ainda chegar em um sabor delicioso ao mesmo tempo.

Ninguém quer abrir mão de um pãozinho no café da manhã, e para ser bem sincera, o meu objetivo nunca é eliminar ele da rotina dos meus pacientes, mais sim, encorajar a busca por versões menos industrializadas, com menos aditivos químicos, até porque, se pão é algo que está todo dia na sua rotina, é fundamental que ele seja de qualidade para que se torne algo positivo na sua alimentação.

Como a maioria de pães que sejam feitos em casa, por não terem conservantes ou aqueles aditivos que nem se quer conseguimos pronunciar o nome, eles tem uma vida de prateleira curta se mantidos em temperatura ambiente. Por isso, sempre opto por congelar e manter o pão no freezer. Dessa forma, evitamos o crescimento de fungos e prolongamos o tempo de consumo da receita. Eu sempre gostei de pão quentinho ou torrado, por isso, eu não vejo muita diferença em congelar, já que o pão sempre vai para a torradeira mesmo. Um segredo importante na hora de congelar, é fatiar o pão antes, mas lembre de esperar a receita esfriar em temperatura ambiente antes de fatiar!

Esse pão fica uma delícia acompanhado de qualquer coisa, mas com a receita de Queijo de Castanha de Cajú ou com geléia de frutas vermelhas são meus preferidos!!

Receita

Rendimento: 18 fatias

INGREDIENTES

• 2 1/2 colheres de chá de fermento biológico
• 1 1/2 xícaras de água morna
• 2 colheres de sopa de mel
• 1/2 xíc de farinha de grão de bico
• 1 xíc. de farinha de quinoa
• 1 xíc. de farinha de arroz integral (funciona com farinha de aveia também)
• 2/3 xíc fécula de batata
• 2 colheres de chá de goma xantana
• 1 colher de chá de sal marinho fino
• 3 ovos grandes, à temperatura ambiente
• 3 colheres de sopa de óleo de coco (ou outra luz azeite aromatizado)
• 2 colheres de sopa de sementes de girassol (inteira)
• 2 colheres de sopa de semente de linahaça (inteira)

INTRUÇÕES

1. Misture mel em água morna (mais para quente) e adicione o fermento. Deixe repousar por 5-8 minutos, até que o fermento “floresça” e inche).
2. Enquanto isso, misture os ingredientes secos e adicione à tigela da batedeira. Em uma tigela pequena, bata os ovos e o óleo.
3. Com a batedeira ou liquidificador em velocidade baixa, acrescente a mistura com a levedura e deixe incorporar por alguns segundos. Adicione os ovos e óleo de vegetal e misture por mais 2 minutos.
4. Mude o liquidificador ou batedor para velocidade média, e misture por mais um minuto.
5. Acrescente as sementes e misture com uma colher (eu prefiro não moer as sementes).
6. Forre uma forma de pão (eu recomendo uma desse tipo) com papel manteiga e despeje a massa dentro. Deixe a massa descansar em um ambiente sem correntes de ar em sua casa (de preferência mais quente) e deixe crescer por 30-45 minutos, até que a massa dobre de tamanho.
7. Pré-aqueça o forno a 180 graus C.
8. Quando a massa crescer, coloque no centro do forno por 40-50 minutos, até que o pão fique marrom escuro. Pode colocar um palito de dente para ver se o interior está bem assado.
9. Retire o pão da panela e deixe esfriar completamente antes de cortar. Guarde pão extra no congelador (envolva em um papel alumínio e coloque em um saco plástico lacrado.

EXTRAS:

* Se você achar que a temperatura da sua cozinha está fria, ligue o forno por dois minutos e desligue. Deixe o pao descansar lá dentro.

** Onde comprar goma xantana: lojas de produtos naturais, zona cerealista, lojas onlines (opção 1,

High Protein Quinoa Bread

Today I will share another A-M-A-Z-I-N-G gluten-free bread recipe, for those who enjoy having fun in the kitchen, trying out tasty and healthy homemade recipes.

This High Protein Quinoa Bread is super rich in nutrients, proteins, and fiber. I don’t know about you, but I love having a warm and comforting bread for breakfast, however, the majority of breads that we see around the grocery shops are usually made with refined flours, suspicious additives, and lack in nutrients. By that, once in a while,  I like to try out different recipes so I can still enjoy a bread in my breakfast, but with a guilt-free option.

The best way to store this bread is inside your freezer, well wrapped and already sliced. It is a way to avoid fresh baked brads of going stale or growing mold.

I love haning this bread with my Cashew Cheese or even with blueberry jam! Hope you can enjoy this recipe.

Yield: 1 loaf, 18 slices

Recipe

Ingredients

• 2 1/2 teaspoons active dry yeast
• 1 1/2 cups warm water
• 2 tablespoons honey or maple syrup
• 1/2 cup of chickpea flour
• 1 cup of quinoa flour
• 1 cup of brown rice flour (oat flour works well too)
• 2/3 cup potato starch
• 2 teaspoons of xanthan gum
• 1 teaspoon of fine sea salt
• 3 large eggs at room temperature (rather organic if possible)
• 3 tablespoons of almond oil (or other light flavored olive oil)
• 2 tablespoons sunflower seeds soup (whole)
• 2 tablespoons flaxseed (whole)

Instructions

1. Whisk honey into warm water and add yeast. Let stand for 5 – 8 minutes until yeast has bloomed and is puffy.
2. In another bowl combine dry ingredients in puor into a mixer. In a small bowl, beat together eggs and oil.
3. With the mixer running on low speed, add yeast mixture and let incorporate for a few seconds with the dry ingredients. Add eggs and almond oil, and mix for 2 minutes. Turn mixer to medium speed, and mix for another minute.
4. Add seeds to the dough and mix it with a with a big spoon (I rather to not grind the seeds).
5. Line a loaf pan (I recommend this one) with parchment paper and pour dough inside. Alow the dough rise for 30 – 45 minutes until loaf has doubled in size. Try to let the dough rising in a warm place.
6. Preheat the oven to 375 degrees F. When dough has risen, bake on the center rack for 40 – 50 minutes until loaf is browned.
7. Remove bread from oven and let cool completely before slicing. Store your bread in freezer (wrap in tinfoil and place in a sealable plastic bag.

Notes

• If you don’t have a warm place in your house to rise the bread, turn your oven for 2 minutes, then turn off and place bread inside.