Peanut Butter & Chocolate Chip Banana Bread

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Bolo de banana e pasta de amendoim com gotas de chocolate amargo!! Só de ler o nome já saliva a boca, né? Não sei se vocês estão familiarizados com o termo de receitas “sem grãos”, uma nova tendência rolando em várias mídias de alimentação e nutrição, principalmente com a moda da dieta paleolítica. Essa receita é sem grãos e sem glúten e fiz para ampliar seus horizontes com mais uma receita maravilhosa, uma maneira de quebrar seu medo de pães ou simplesmente expandir o seu amor por bananas.

Pao de banana paleoAntes de mais nada, queria brevemente falar sobre essa questão de dieta da moda e, quem sabe, te libertar um pouquinho dessa prisão de ter que se encaixar em alguma dieta. Como nutricionista há muitos anos e agora expandindo também para health coach, vejo muitas pessoas se prendendo a regras que não fazem sentido e ao invés de estarem aderindo à uma vida mais saudável, estão mergulhando em uma paranóia sem fim.

Seja vegana, paleo, keto, raw, sem glúten, sem leite, você não é mais legal porque é adepto à alguma delas. O que também não significa que você não possa se sentir melhor ou se encontrar em algum estilo de alimentação. O que quero dizer é que alimentação não precisa ser levada como religião. Eu tenho vários hábitos que adquiri após anos me observando, mas me permito quebra-los porque não sou escrava da minha comida. A única coisa que você deve ser fiel é ao que você se sente bem.

O mundo está mudando o tempo inteiro, assim como nós também, mudando nossa rotina, nosso nível de stress, nosso perfil hormomal e por aí vai! Então, antes de mais nada, você deve se conhecer e criar consciência do que seu corpo aceita ou não e quanto mais você puder respeitar isso, melhor será para você. Ser saudável é muito mais uma questão comportamental do que um tipo específico de alimentação.

Como nutricionista e health coach, estou bem acostumada a ver pessoas sensíveis a muitos ingredientes específicos e sei o quão importante é voce ter suporte e alternativas para poder aderir a mudanças comportamentais na alimentação e no estilo de vida, por isso não me canso de antes testar para depois ensinar.

bolo de banana sem glutenVoltando ao pão de banana, eu sou apaixonada por receitas de café da manhã e qualquer sobremesa que seja feita com ingredientes integrais e poderosos e ainda surpreendam nosso paladar. Adoro fazer pães, bolos, cookies e pastas caseiras. Foi a melhor maneira que encontrei de manter meu estilo de vida saudável e sem perder o prazer em comer, porque vamos ser sinceros, quem não gosta de comer?

Para esse bolo é importante falar que usei uma forma menor (20 x 10 x 6 cm) e de formato retangular. Mas você pode dobrar a receita e usar em uma forma maior. Farinha usei apenas de coco e a pasta de amendoim sem sal e bem cremosa. Vamos a receita:

Receita

INGREDIENTES:

Ingredientes líquidos

  • 3 bananas medias (separe 1/3 de uma banana para decorar)
  • 3 ovos (de preferência orgânicos)
  • 1/2 xíc. de pasta de amendoim (sem sal)
  • 1 colher de sopa de néctar de coco ou maple syrup ou mel
  • 1 col de café de extrato de baunilha sem alcool

Ingredientes secos:

  • 1/3 xíc.+ 2 col de sopa de farinha de coco
  • 1/2 col de chá de fermento em pó
  • Canela a gosto
  • 1/3 xícara de pedaços ou gotas de chocolate amargo

Para decorar:

  • Gotas de chocolate 70% de cacau
  • Rodelas de banana (usei 1/3 de banana)

 

INTRUÇÕES

  1. Usando um blender, misture todos os ingredientes líquidos e bata até misturarem bem.
  2. Em um bowl, coloque a massa molhada e misture com os ingredientes secos. Misture bem.
  3. Preaqueça o forno a 350F ou 180C
  4. Unte uma forma com oleo de coco ou com papel manteiga.
  5. Coloque a forma no forno preaquecido e deixe por 40′ ou até a cor ficar mais escura nas laterais.
  6. Enjoy!

Notas:

Armazene em um ziplock para manter a umidade do bolo.

Peanut Butter & Chocolate Chip Banana Bread

 Portuguese Version? Click here!file-sep-25-5-00-58-pm

Recipe from Rachel Mansfield , she also has an amazing food blog with easy and tasty recipes. This is a grain and gluten free recipe, to expand your kitchen adventures as well your love for bananas. Maybe a good way to break your fear to eat breads or even carbs, since I have used only natural and high quality ingredients!

Please note that I used a smaller loaf pan for this recipe: 8.5 x 4.5 x 2.5!

Feel free to give me any feedback and let me know how your recipe will turn out!

Recipe

INGREDIENTS:

Wet ingredients

  • 3 medium bananas (save 1/3 of a banana for garnish)
  • 3 organic eggs
  • 1/2 cup of organic creamy peanut butter (unsalted)
  • 1 tablespoon coconut nectar or maple syrup
  • 1/2 tsp. vanilla extract

Dry ingredients:

  • 1/3 cup + 2 Tbsp. coconut flour
  • 1/2 tsp of baking powder (aluminum free)
  • Cinnamon to taste
  • 1/3 cup of dark chocolate chips

Toppings:

  • Dark Chocolate chips (70% cocoa)
  • Banana slices (I used 1/3 banana)

INSTRUCTIONS

  1. Using a blender, mix all wet ingredients and beat until well combined. I used my NutriBullet.
  2. In a medium bowl, combine both wet and dry ingredients and mix it well with a wooden soon.
  3. Preheat oven to 350F or 180C
  4. Grease a loaf pan (I also used a 8.5 x 4.5 x 2.5) with coconut oil or with parchment paper.
  5. Place the form in the preheated oven and bake it for 40 ‘ or until the edges turn darker brown.
  6. Enjoy!

Notes:

Keep your Banana Bread inside a ziplock to keep it moist.

2 Comments
  • Patricia
    September 28, 2016

    Delícia amiga! Vou testar, pode substituir a farinha de coco por alguma outra?

    Beijos!

    • Fernanda Mello
      October 1, 2016

      Pati, sempre tento mudar as receitas, muitas vezes da certo! Com farinha de coco eu mudaria no máximo pela de amêndoa. Depois me conta! Beijos

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