Perfeição em Pão • Seed Bread Perfection

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Essa é a minha mais nova receita de pães e posso dizer que foi a melhor até agora. Aquele tipo de pão que você bate o olho e já consegue imaginar o quão bom ele é e o bem que ele deve fazer. Só pelo fato de conseguir enxergar a maioria dos ingredientes, já pode considerar um sinal de que se trata de algo de qualidade e realmente um pão INTEGRAL.

Se você também não quer abrir mão de um pãozinho no seu dia a dia e também curti uma alimentação mais natural e saudável, experimente essa receita e você não irá mais precisar (nem querer) comprar mais pães em supermercados. Naturalmente livre de glúten (caso opte por aveia sem glúten), sem conservantes, riquíssimo em fibras e ingredientes cheios de propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Uma benção para começar o dia!

Sempre gostei de pães caseiros, mas nunca achei que fosse fácil de fazer em casa. Acabava procurando marcas mais alternativas, mas a verdade é que a maioria dos pães industrializados sempre contém ingredientes duvidosos, porque o objetivo do fabricante geralmente é ter um produto que dure mais tempo na prateleira e com matéria prima barata para aumentar a margem de lucro. São por esses motivos que encontramos tantos conservantes e ingredientes de baixa qualidade em pães convencionais.

Semente de Psyllium Husks

Um dos ingredientes que você deve estar se perguntando: da onde ela tirou isso? Realmente não é muito comum entre as pessoas, mas comecei a trabalhar com Psyllium há mais de 7 anos, principalmente com pacientes com problemas como colesterol alto (veja esse estudo), ou para tratamentos de desintoxicação, controle de glicemia (glicose no sangue)  e constipação intestinal.

Comecei usar Psyllium em receitas há uns dois anos, nessa receita é ele quem faz a liga entre todos esses ingredientes maravilhosos, por isso, possui um papel fundamental!

A verdade é que essa semente possui fibras tanto solúveis, como insolúveis, e tem a capacidade de sugar água para dentro de si até aumentar de tamanho em até 10 vezesPão integral sem gluten! Nos ajuda a limpar as toxinas no intestino e também pode ajudar a regular apetite e o trânsito intestinal. Pode ser incluída em receitas, mas se quiser toma-la em água ou em pó, recomendo orientação de um nutricionista, pois o excesso pode ter efeitos negativos para você.

Hoje em dia temos marcas de produtores locais que fornecem pães caseiros, geralmente são congelados e vendidos em lojas de produtos naturais ou feiras de alimentos. Se informe sobre feiras, farmers markets (para quem vive fora do Brasil) e lojas de produtos naturais perto da sua casa! Visite meu Guia de como achar esses alimentos AQUI.

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Receita:

Ingredientes:

  • 1 xícara / 135g de sementes de girassol
  • ½ xícara / 90g sementes de linhaça
  • ½ xícara de avelãs / 65g ou amêndoas
  • 1 ½ xícaras / 145g de aveia em flocos
  • 2 colheres de sopa de semente de chia
  • 4 colheres de sopa de sementes de psyllium (3 colheres de sopa se estiver usando casca de psyllium em pó)
  • 1 colher de chá de sal marinho fino (adicione ½ colher de chá. se estiver usando sal grosso)
  • 1 colher de sopa de Maple Syrup ou Mel (para dietas sem açúcar, usar uma pitadas de stevia)
  • 3 colheres de sopa de óleo de coco derretido ou manteiga ghee
  • 1 ½ xícaras / 350ml de água

Instruções:

  1. Em um recipiente médio misture todos os ingredientes secos, mexendo bem.
  2. Em um outro recipiente misture Maple Syrup (ou mel), óleo de coco ou manteiga ghee e a água.
  3. Adicione a mistura molhada com os ingredientes secos e misture muito bem até que tudo esteja completamente molhado e massa ficar grossa (se achar que a massa está muito seca, inclua mais algumas colheres de sopa de água).
  4. Coloque em uma forma de pão, alisando com a parte de trás de uma colher, deixando a massa alinhada. Deixar a massa descansando por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
  5. Pré-aqueça o forno a 350 ° F / 175 ° C
  6. Coloque a forma bem no centro do forno por 20 minutos. Retire o pão do forno e coloque-o de cabeça para baixo em uma assadeira plana (ou na mesma que você estava usando) e asse por mais 30-40 minutos.
  7. Deixe esfriar completamente antes de fatiar (difícil, mas importante).
  8. Deixe o pão em um recipiente hermeticamente fechado por até cinco dias ou congele as fatias e deixe no seu freezer, para consumir coloque em uma torradeira!

Extras:

Onde comprar Psyllium Husks: Lojas de produtos naturais, farmácias e zonas cerealistas.

Armazenamento: por não ter presença de conservantes, tendem a criar fungos e estragar mais rápido. Por isso, sempre fatio o pão (quando ele já está frio) e guardo no freezer dentro de um plástico fechado. Na hora de consumir, apenas coloque em uma torradeira ou forno!!

Dicas de como comer: geléia, queijo de castanha de cajú, manteiga de abacate ou qualquer pasta que você tenha em casa. Pode acompanhar sopas, saladas ou ser a base do seu café da manhã!

*** Essa receita encontrei em um dos blogs que mais me inspiram, MyNewRoots da Sarah Britton. Super recomendo as receitas dela (apenas em inglês).

Perguntas e comentários serão bem vindos! Desça até o final da página! Obrigada.

Gluten Free bread

PERFECTION IN A BREAD

PERFECTION IN BREAD

By far this is the best bread recipe that I have ever made, that is why I have named it like that. This is without a shadow of a doubt  life-changing bread! Vegan, gluten-free, no chemicals additives, no flours, just real and whole ingredients that are combined in a perfect combination of pallet satisfying amazingness! Give it a shot and watch your mind change about breads!

I am all about bread, but I can be really picky if I need to by it in a grocery store, so baking my own bread turned out to be the best way to go. If you are looking for less sugar, more nutrients, and high-quality loaf, making your own bread can provide you this control.

I did not create this bread, I am just sharing this recipe that it is originally from Sarah Britton (one of my favorite food bloggers), so I can help to spread this real life-changing bread! If you would like to check her blog out, here it is! I totally recommend!

The majority of breads are filled with tones of preservatives, mysterious additives, and usually are poor in fiber and nutrients. Even thought a lot of commercially prepared breads have their marketing strategy claiming to be healthy, using terms like  “made with whole grain” or “multigrain”, they often contain mostly white flour.

homemade breadThe only ingredient that you might be questioning yourself about it, is the Psyllium Husks Seeds, but don’t worry, I am here to introduce you this amazing seed. Psyllium Husks are an excellent source of fiber, promoting regularity and overall digestive health. Since these seeds are also rich in soluble fiber, some studies have shown that it can be also helpful to lower cholesterol and glucose levels (in addition to a healthy diet, of course).

You can find Psyllium Husks at healthy grocery stores, online, and pharmacies. If you have any health condition, talk to your doctor or nutritionist about adding this fiber into your routine.

Recipe: 

Ingredients:

  • 1 cup / 135g of sunflower seed
  • ½ cup / 90g flax seeds
  • ½ cup hazelnuts / or almonds 65g
  • 1 ½ cups / 145g rolled oats
  • 2 tablespoons chia seeds
  • 4 tablespoons of psyllium seed soup (3 tablespoons if using psyllium husk powder)
  • 1 teaspoon fine sea salt (add ½ tsp. If using coarse salt)
  • 1 tablespoon maple syrup or honey (sugar-free diets, use a pinch of stevia)
  • 3 tablespoons melted coconut oil or ghee butter
  • 1 ½ cups / 350ml of water

Instructions:

  1. In an medium bowl mix all dry ingredients, stirring well.
  2. In another container combine maple syrup (or honey), coconut oil (or ghee butter) and water.
  3. Add the wet mixture into the medium bowl with the dry ingredients and mix it well until everything is thoroughly wet and dough is thick (if you find that the dough is too dry, add a few more tablespoons of water).
  4. Place sough in a loaf pan (9×5 in), lining with the back of a spoon. Leave the dough resting for at least 2 hours or overnight.
  5. Preheat oven to 350 ° F / 175 ° C
  6. Place the loaf in the center of the oven for 20 minutes. Remove the bread from the oven and place it upside down on a flat baking sheet (or the same as you were using) and bake it for 30-40 minutes.
  7. Let cool at room temperature before slicing (difficult but important).
  8. Store the bread in a tightly sealed container in your refrigerator for 5-7 days. You can also freeze the loaf in individual slices!

gluten free and healthy breadNotes:

Where to buy Psyllium Husks: health food stores, pharmacies and farmers markets.

How to Store: for not having presence of preservatives, they tend to create fungi and spoil faster. So always Fatio bread (when it is already cold) and keep in the freezer in a sealed plastic. Time consuming, just put in a toaster or oven !!

Ideas – How to eat: jam, cashew cheese, avocado butter or any dipp that you have at home. You can eat this bread with soups or salads at your main meals.

6 Comments
  • marina
    June 29, 2015

    Oi Nutri, tudo bem?
    Comprei este psyllium para fazer o pão, e sobrou bastante. Posso usar aonde? Vi q tem restrição!!
    bjs

    • Fernanda Mello
      July 1, 2015

      Marina, tudo bem? Pode usar psyllium em frutas ou smoothies, mas em pouca quantidade para que não haja alteração no seu trânsito intestinal! Pode desencadear efeito laxativo! Prefiro recomendar consumo adequado de fibras através de frutas e verduras e deixar o psyllium para receitas como pães e bolos! Beijos!

  • Luciana
    September 2, 2015

    Oi, Fernanda!

    Encontrei o seu blog por acaso hoje e já quero botar em prática várias receitas ;).

    Tenho todos os ingredientes em casa para fazer esse pão, menos as sementes de psyllium. É possível substituir por alguma outra coisa?

    Obrigada.

    • Fernanda Mello
      September 16, 2015

      Olá Luciana, tudo bem? Que bom que irá testar várias receitas, espero que ame cada uma tanto quanto eu! Sementes de psyllium podem ser encontradas também em pó, nesse caso, olhe na receita que tem uma diferença na quantidade. Não aconselho voceê substituir psyllium, até porque, ele que garante a liga dessa receita! Procure em casas de produtos naturais, farmácias ou zonas cerealistas. No meu lifestyle, tem um post que ajuda achar esses produtos naturais!
      Obrigada! 😉

  • Jane gioseffi
    September 3, 2016

    Oi Fernanda, tudo bem com vc? Que bom encontrar um post teu. Adorei a receita de Granola. Vou experimentar, pois adoro coisas crocantes, também. Grande beijo e continue a ter sucesso em suas apostas.????????

    • Fernanda Mello
      September 16, 2016

      Obrigada!!! Que bom que adorou a receita, Jane!! Depois me conte o resultado! Beijos

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