Queijo Chèvre Fermentado de Castanha de Caju e Macadâmia • Cashew and Macadamia Chèvre Cheese

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Essa receita é simplesmente incrível! Aprendi em um curso de fermentação natural que fiz na Plant Lab, em Venice (California). Se você não está familiarizada (o) com alimentos fermentados, sugiro que leia esse post que explico detalhadamente os benefícios.

Esse queijo fica bem firme, principalmente pela presença da macadâmia que tende a dar essa consistência mais rígida.  Uma excelente opção para as pessoas que adoram queijo, mas por algum motivo evitam laticínios em geral. Não é uma receita mais ou menos, parece queijo MESMO.

A fermentação naturalmente traz aquele sabor mais azedo bem comum em queijos. Portanto, para essa receita chegar nesse sabor chèvre, é necessário ter a fermentação (veja nas instruções). A levedura nutricional (Nutritional Yeast) também ajuda no sabor de queijo. Usei um probiótico bem simples, com apenas Acidophilus que pode ser encontrado facilmente em qualquer loja de produtos naturais.  Já usei o meu próprio probiótico que tem outras cepas diferentes e funcionou da mesma maneira.

A parte de fermentar pode ser de 2 a 5 dias e irá garantir a mudança de sabor, mas se a sua casa estiver muito quente procure colocar em lugares mais frescos para evitar que estrague. Deixei dentro da minha despensa.

Receita

Ingredientes para fermentação:

  • 1/2 xícara de macadâmia (deixar de molho em água durante a noite ou por no mínimo 4 horas)
  • 1/2 xícara de castanha de caju (deixar de molho em água durante a noite ou por no mínimo 4 horas)
  • 2 colher de sopa de água
  • 1 capsula de probióticos (sugiro esse ou esse)

Preparo:

  1. Coloque a macadâmia, a castanha de caju e a água em um liquidificador.
  2. Abra a capsula de probióticos, despeje o conteúdo e descarte as capsulas
  3. Liquidifique até atingir textura homogênea
  4. Coloque a mistura no centro de um cheesecloth (pano de algodão) e amarre firmemente.
  5. Coloque o cheesecloth em uma peneira sobre uma tigela.
  6. Deixe repousar em temperatura ambiente por 38-48horas.

*O queijo terá um cheiro levemente ácido se estiver fermentado da maneira correta.

Ingredientes tempero:

  • 1 1/2 colher de chá de nutritional yeast
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 xícara de ervas secas picadas (tomilho, manjericão, orégano, dill e etc)

Instruções:

  1. Separe duas colheres de sopa de ervas picadas.
  2. Junte os demais ingredientes com a base de queijo fermentado.
  3. Usando um papel manteiga, enrole o queijo formando um “rolo”.
  4. Despeje as ervas restantes em outro papel manteiga, e passe o “rolo” sobre as ervas até que esteja completamente coberto.
  5. Embrulhe o queijo em papel manteiga e deixe na geladeira de 3-5 dias antes de servir.

I learned this recipe during a fermentation class that I took at Plant Lab in Venice, California. It is amazing how fermented food can be good for our inner ecosystem, providing probiotics and improving our intestinal flora. This article will help you understand better about the benefits of fermented foods.

These recipe is a great option for all the cheese lovers out there, especially because it’s a vegan alternative and it is naturally free of  lactose and proteins  that some people can be sensitive or allergic to. The cheesy flavor is enhanced by the fermentation process and due to the presence of nutritional yeast, which is an deactivated yeast that naturally has a cheesy flavor.

Recipe

Ingredients for fermentation:

  • 1/2 cup macadamia soaked (at least for 4 hours)
  • 1/2 cup cashew soaked (at least for 4 hours)
  • 2 tablespoons water
  • 1 acidophilus capsule (I recommend this or this one)

Instructions:

  1. Add all the ingredients to a blender, open the acidophilus capsule, pour their contents and discard the capsule.
  2. Blend until completely smooth
  3. Place in the center of a Cheesecloth and wrap tightly
  4. Place in a strainer elevated over a bowl and let ferment at room temperature for 36-48 hours or in a dehydrator at 90°F for 24-36 hours.

*Cheese should have a distinctly sour smell when properly fermented.

Ingredients for flavoring:

  • 1 1/2 teaspoons nutritional yeast
  • 1 teaspoon lemon juice
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 cup herbs, minced

Instructions:

  1. Set 2 tablespoons of minced herbs aside.
  2. Combine the remaining ingredients with fermented cheese base.
  3. Using a sheet of parchment paper, roll flavored cheese base into a log shape.
  4. Sprinkle remaining minced herbs over a fresh sheet of parchment paper and roll log in herbs, coating it evenly.
  5. Wrap tightly in parchment and allow to age at least 3-5 days in a refrigerator before serving.

 

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