Sopa Cremosa de Cenoura e Gengibre | Creamy Ginger Carrot Soup

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Sopinha prática de cenoura e gengibre! No período da noite o nosso fogo digestivo é geralmente mais baixo, ou seja, a capacidade de quebrar os alimentos através de enzimas e suco gástrico pode ser diminuída. Com isso as sopas são uma excelente opção para o jantar, além de ser super prático de ser preparado e armazenado! Além da seleção dos ingredientes da sopa, é possível adicionar sementes (abóbora, girassol, hemp seeds, por exemplo) e até mesmo alguns legumes (brócolis, aspargos..etc!) grelhados/assados como topping, tornando a refeição ainda mais rica nutricionalmente, além de saborosa!

Diferente da maioria das hortaliças, sabia que a cenoura (assim como o tomate), quando cozida ou esquentada tem maior biodisponibilidade de nutrientes (nesse caso, dos caratenoides). Nosso corpo transforma o betacaroteno em vitamina A que é super importante para nossa saúde ocular, uma pele mais saudável e outros benefícios, que você pode verificar neste post que fiz só sobre a cenoura! Não é difícil encaixar umas cenourinhas no seu dia, né? E esta receita é um ótimo exemplo de como pode ser super prático!

Receita

Tempo de Preparo: 10 minutes   Tempo Cozimento: 25 minutes   Rendimento: 4-6 porções

Ingredientes:

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola média picada
  • 1 dente de alho picado
  • 3 colheres de chá de gengibre fresco picado
  • 500g cenoura descascada e picada
  • 1 L de caldo de legumes
  • 1 lata de creme de coco ou leite de coco
  • 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)

Instruções:

  1. Comece a aquecer uma frigideira em fogo médio. Adicione o azeite, cebola, alho e gengibre. Cozinhe por cerca de 5 minutos.
  2. Adicione as cenouras e o caldo de legumes, leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que as cenouras fiquem macias, cerca de 25 minutos.
  3. Misture o leite de coco (ou creme de coco) e bata tudo no liquidificador!
  4. Adicione sal ou azeite extra para servir!

Notas: pode ser armazenada na geladeira por até 4 dias.

GINGER CARROT SOUP

I love carrot and I probably eat them every single day! They are well known due its beta-carotene content, which is a very powerful antioxidant, that can be converted into Vitamin A by our organism. Vitamin A is very important to our ocular health and also may promote a healthier skin! Eating a few amount of carrots per day, might be a great idea, especially because this root is so easy to be consumed, you can find some more inspiration here and also learn more about the benefits carrot has to offer!

Recipe:

Prep Time: 10 minutes   Cook Time: 25 minutes   Servings: 4-6 servings

Ingredients:

  • 1 tbsp olive oil
  • 1 medium sized yellow onion chopped
  • 1 clove garlic, minced
  • 3 tbsp chopped fresh ginger
  • 1 lb carrots peeled and chopped (baby carrots are also fine)
  • 32 oz vegetable stock
  • 1 can of coconut cream or coconut milk – you can sub for cashew or almond milk
  • 1/2 tsp salt (or to taste)

Instructions:

  1. Begin be heating up a large skillet to medium high heat. Melt the olive oil, add onion, garlic, and ginger. Cook for about 5 minutes.
  2. Add carrots and vegetable stock, bring to a boil. Reduce heat to simmer.
  3. Cook until carrots are nice and soft, about 25 minutes.
  4. Slowly stir in coconut milk (or coconut cream).
  5. Blend it all up! Add salt or extra olive oil and serve!

Note: the soup will keep in the refrigerator for about 3-4 days.

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