Tomate recheado • Stuffed Tomato

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Essa receita é super gostosa de fazer, principalmente se você quer preparar algo diferente e mudar um pouco as opções de acompanhamentos em casa. Até porque, ficar nos legumes no vapor ou refogados enjoa. Você pode usar sua criatividade e colocar o que quiser dentro: legumes picados, mussarela de búfala, cuscuz, proteína animal moída… Adoro colocar pasta de homus, queijo de cabra ou queijo de castanha de cajú para deixar o recheio mais cremoso.

Tomate é tecnicamente uma fruta, mas é popularmente classificado (inclusive por mim) como um legume. Pobre em calorias e carboidratos, mas riquíssimo em nutrientes, portanto, pode ser consumido à vontade e pela maioria das pessoas. No entanto, tomate é um dos alimentos com o maior índice de resíduos de agrotóxicos que encontramos entre verduras e legumes, por isso, recomendo investir um pouco mais, optando pela versão orgânica.Tomate recheado saudaável

De qualquer forma, nessa receita iremos retirar quase todas as partes que geralmente contém a maior concentração desses resíduos: aquela parte central mais branquinha  que liga internamente as duas extremidades do tomate e as sementes. Você pode optar por assar ou fazer essa receita crua mesmo. Mas, na minha opinião, assar fica bem mais gostoso, além do fato de que ao esquentar o tomate, aumentarmos a biodisponibilidade do licopeno, antioxidante presente no tomate (veja esse estudo).

Receita

Ingredientes:

  • 4 Tomates
  • 2 xícaras de quinua cozida (pode substituir por cuscus)
  • Pimenta do Reino
  • Sal marinho à gosto
  • Queijo de cabra (ou búfala)
  • Cilantro ou manjericão )fresco ou desidratado.
  • Azeite extra virgem.

Instruções:

  1. Corte uma tampa do tomate, deixando o interior oco (cuidado para não cortar muito e estragar o tomate. Pode ajudar a limpar o interior com com uma colher.
  2. Em um recipiente, misture a quinoa já cozida com os demais ingredientes até que fique tudo bem misturado e temperado.
  3. Com uma colher, vá preenchendo os tomates.
  4. Coloque os tomates em uma assadeira em um forno pré aquecido a 175 ° C / 350 ° F por 15 minutos.
  5. Antes de servir, coloque o azeite extra virgem.

 

 quinoa stuffed tomato

Quinoa Stuffed Tomato

This recipe is perfect if you want to do something different with your veggies or if you want to change things around a little bit. I can get tired of eating steamed veggies, so I love to “fancify” with recipes like this one.

For me, the secret to eating healthy is totally related to how familiar you are with food. I am talking about simple, fresh, and real food.  Once you learn how to combine them, you’ll figure out how versatile and tasty they can be.

Tomatoes are technically fruits but are recognized as a vegetable for many of us (myself included). It is poor in calories and carbs but on the other hand, they are rich in nutrients. Therefore they can be consumed without restriction for the majority of people.

quinoa stuffed tomatoI usually stuff tomatoes with many different ingredients; it depends on what I have at home in my pantry or leftovers in the fridge. You can (and you should) be creative here. I usually fill tomatoes with one creamy ingredient like hummus, cheese (mainly goat or cashew cheese) and something else like couscous, chopped veggies, quinoa, or brown rice, etc.

 

Recipe

INGREDIENTS

  • 4 tomatoes
  • 2 cups of cooked quinoa (can substitute couscous)
  • Black pepper to taste
  • Sea salt to taste
  • 4 tbs of goat cheese
  • 2 tbs of Cilantro or basil (fresh or dehydrated).
  • Extra virgin olive oil.

INSTRUCTIONS

  1. Cut off the tops of tomatoes (be careful to not cut too much and ruin the tomato).
  2. Scoop out the seeds and the inner pulp.
  3. In a bowl, combine the cooked quinoa and the rest of the ingredients. Adjust the taste.
  4. With a spoon, fill the tomatoes until they look like the one I am holding on the picture.
  5. Place the tomatoes on a baking sheet in a preheated oven at 175 ° C / 350 ° F for 15 minutes.
  6. Before serving, put extra virgin olive oil.

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