Quando se trata de saúde intestinal e da nossa microbiota, o que adicionamos na nossa dieta é tão importante quanto os ingredientes e alimentos que devemos evitar. E quando se trata de prazer na alimentação, como preparamos a nossa comida faz toda a diferença! A minha idéia com esse post é apresentar algumas ervas e temperos que uso com frequência e que têm inúmeros benefícios para a nossa saúde! Você pode aproveitar esses benefícios simplesmente incluindo-os regularmente em sua rotina e de maneira bem simples! Ah! Se para você esse papo de saúde intestinal e microbiota for algo que não conhece, vale super a pena ler o post de Microbiota e de Guia de Fermentados.

Além disso, os temperos naturais são uma ótima alternativa para deixar os pratos ainda mais saborosos e uma maneira simples e prática para variar os sabores, evitando que as suas refeições caiam na mesmice! Esse truque funciona muito bem para o Food Prep, se você ainda não conhece o meu curso, clique aqui e veja como você pode simplificar as suas refeições de maneira eficiente, economizando tempo e $!

Como ter ervas frescas em casa por mais tempo?

A resposta ideal porém menos provável de se tornar realidade é ter uma horta em casa. Sei que, assim como eu, nem todo mundo pode ter a horta que gostaria em casa, por questão de espaço, tempo e até mesmo falta de prática. Mas isso não quer dizer que não é possível ter uma ou outra erva que você mais gosta em um vaso na varanda, no jardim..etc! Algumas plantas como hortelã, manjericão, alecrim não exigem tanto espaço para crescer e se desenvolvem com facilidade. Porém se essa não for uma opção viável para você, a boa notícia é que está cada vez mais fácil ter acessos à produtos frescos e de qualidade. Hoje em dia em diversos mercados e feiras de produtos naturais e orgânicos é possível encontrar ervas frescas plantadas em potinhos com terra mesmo ou recém colhidas.

Ervas em potes com água na geladeira

Para garantir que as ervas continuem frescas por mais tempo e como consequê
ncia com maior biodisponibilidade de nutrientes e mais saborosas, mantenho aquelas que estão no potinho em um local arejado e vou cortando de acordo com a necessidade de uso. Eventualmente elas vão secar, mas mantendo a terra umedecida é possível garantir ervas frescas por até 3-4 semanas. Já aquelas que vem cortadas, minha dica é matê-las com os caules submersos na água, normalmente uso um frasco de vidro, cubro com um saco plástico e mantenho na geladeira. É importante trocar a água a cada 2-3 dias e retirar aquelas folhinhas que não estão mais legais, com isso é possível ter ervas frescas por até 2 semanas.

Ervas Secas

E por fim, sabemos que nem sempre é possível ter toda a variedade de ervas que gostaríamos disponíveis e frescas, para estes casos e para alguns temperos específicos a melhor opção é apostar nas opções desidratas/secas. Cale verificar se nenhum outro ingrediente foi adicionado e na hora do uso vocês vão perceber que a quantidade necessária para temperar é menor se comparada às ervas frescas.

Ervas x Temperos Industrializados

As ervas são uma ótima opção para substituir temperos prontos que infelizmente, na sua maioria, estão carregados de sódio e outras substâncias que podem prejudicar a nossa saúde. Eu não tenho dúvidas que as ervas e especiarias certas fazem toda a diferença em um prato. A seguir vou falar um pouquinho sobre as ervas que uso com mais frequência e em quais preparações uso.

Além disso, as ervas e temperos têm diversas propriedades que são benéficas para a nossa saúde, como por exemplo: ação antioxidante ao combater radicais livres e evitar o envelhecimento precoce, melhora do nosso sistema imunológico, cardiovascular e pode também contribuir para o controle de pressão arterial.

Meus temperos favoritos

Manjericão – O famoso tempero italiano está praticamente em todas as cozinhas atuais, isso porque seu sabor suave combina muito bem com diversas preparações! Fica excelente no pesto, em carnes brancas, combinado com frutas (como framboesas e morangos), em bruschettas, pizzas, em molhos caseiros de tomate…e por aí vai! Se você for usar a erva fresca, a dica é adicioná-lo no final do cozimento para não arruinar o sabor. E outra dica é sempre que possível optar pela erva fresca, no caso do manjericão faz muita diferença no sabor!

Coentro – Um dos meus temperos favoritos, sem dúvidas! Gosto de incluir nos meus bowls de salada, sopas, sanduíches, tortillas..enfim! Em praticamente tudo! Com um sabor marcante não são todas as pessoas que gostam, mas encorajo vocês à provarem. Gosto de comprar fresco e armazenar na geladeira, a quantidade indicada de uso varia muito de acordo com o paladar.

Hortelã – Uma das ervas mais refrescantes que existe! Adoro o hortelã por seu uma opção muito versátil: pode virar um ótimo chá fresco para um final de tarde, deixa os smoothies com um gostinho todo especial, vai bem em saladas e até mesmo em sopas! Para quem consome carne, combina muito bem com cortes de cordeiro e também no kibe tradicional. Outro ponto positivo dessa erva é que é muito fácil encontrá-la fresca e não tem muito mistério para cultivá-la em casa.

Alecrim – Uma erva de sabor marcante, muito usada nas cozinhas Europeias para temperar carnes, assados diversos, focaccia e alguns pães aromatizados. Você também pode usar os talos de alecrim para grelhar vegetais, fica um gostinho delicioso!O alecrim concentra mais seu sabor quando está desidrato. Neste caso, ao usar a erva fresca é recomendável usar uma quantidade menor. Outra forma de utilizar o alecrim é para aromatizar um bom azeite: só colocar 2-3 raminhos da erva no frasco do azeite, após alguns dias já será possível sentir a diferença no sabor.

Sálvia – Uma erva não tão comum quanto as demais, com um sabor levemente picante faz um bom par com carnes no geral (vitela, porco, pato…). Além disso é um bom tempero legumes, e só colocar algumas folhas junto com os legumes e levar ao forno, ou saltear na frigideira, por exemplo). E quem nunca viu o clássico “Burro & Salvia” em restaurantes Italianos? Que nada mais é que um molho feito a base de manteiga e a erva fresca.

Dill – Também chamado de endro, é muito usado na culinária escandinava e do leste europeu. Quem nunca viu um prato de salmão defumado com algumas folhinhas verdes por cima?! A erva possui um sabor bem marcante e prefiro usar a erva fresca, acho que a erva desidratada acaba perdendo muito sabor neste caso. Um ótimo tempero para peixes no geral e vai bem também com queijos ou patês. Dica: colocar umas folhinhas de Dill em queijos veganos, fica incrível!

Orégano – Muito encontrado nas culinárias mediterrâneas, mexicana e na pizza, claro! Uma das poucas ervas que secam bem, por isso é mais fácil encontrar orégano seco do que fresco. Caso você encontre o fresco, normalmente a metade da quantidade será suficiente para temperar, já que o seu sabor é mais concentrado. Costumo usar quando preparo pizzas, molhos de tomate e em sopas.

Gengibre – Sem dúvidas o gengibre está entre meus temperos favoritos! O seu sabor peculiar e picante faz a diferença tanto em preparos doces quanto salgados. Quanto vou usá-lo em receitas de cookies, bolos ou pães, prefiro usar em pó. Já para smoothies ou sopa prefiro usar a raiz fresca e liquidificar. O gengibre é uma ótima opção para chás também, neste caso uso a raiz fresca também!

Cúrcuma – Assim como o gengibre, costumo colocar a cúrcuma nas mais diversas preparações. Seu sabor pode ter ser um pouco intenso para algumas pessoas e neste caso o ideal é usar em menor quantidade e em preparações que o seu sabor é suavizado pelos demais ingredientes e temperos. SEMPRE tenho em casa em pó e com muita frequência a raiz fresca e de acordo com a preparação escolho a melhor forma. Para receitas de bolos e sopas, prefiro usar em pó e já para smoothies prefiro fresco.

*Dica: sempre combine o uso da cúrcuma com uma pitada de pimenta preta, dessa forma a absorção de curcumina é otimizada.