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Quando o outono chega aqui na California é inevitável não aproveitar a safra das abóboras e explorar ainda mais as receitas que levam esse vegetal tão saboroso e com um perfil nutricional tão interessante. Quem me segue há algum tempo já sabe que sou uma das maiores fãs de abóbora que existe,  nessa época do ano minha vontade fica ainda maior e a abundância de tipos de abóboras é incrível. Nessa receita eu usei a cabotiá, mas imagino que qualquer tipo de abóbora irá funcionar.

Importante falar que na maioria dos meus pães eu uso uma forma menor (7.75 Inch x 3.75 Inch x 2.75 Inch / Em centímetros: 19 Cm x 9.5 Cm x 7 Cm). Caso tenha uma forma maior, talvez ele fique mais baixo mesmo.

Essa receita é vegana, eu usei a linhaça em gel como substituto do ovo. Você pode fazer a versão doce dela acrescentando 1/3 de algum tipo de açúcar, preferencialmente mais líquido como maple syrup, mel, melado e etc. Também recomendo incluir 1/2 colher de chá dos seguintes ingredientes em pó: nóz-moscada, gengibre e cardamomo ou tem esse temperinho de Pumpkin Spice que uso muito e 1/2 a 1 col de chá dará um toque especial na versão doce.

Receita

Rende: 12 pedaços

Ingredientes Secos:

• 2 xícaras de Farinha de Aveia (eu bati aveia integral no meu blender para fazer a farinha, super simples)
• 1/2 xícara de Farinha de Amêndoas
• 1 colher de chá de Bicarbonato de Sódio (Baking Soda)
• 1/2 col de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de Sal Marinho
• 1 colher de chá de Canela
• 1 colher de sopa de alecrim seco ou fresco

Ingredientes Úmidos:

• 1 xícara de purê de Abóbora (cozinhe a abóbora até estar macia. – normalmente cozinho no Bamboo Steamer, mas pode ser cozida também na água e depois com a ajuda de um garfo amasse até textura de purê. Pode usar um mixer ou blender para fazer o purê com mais facilidade).
• 1/4 xícara de Óleo (Coco ou Azeite ou Avocado)
• 1 Flax Egg (1 colher de sopa de Semente de Linhaça + 3 colheres de sopa de Água – deixar de molho por 5 minutos)
• 1 colher de chá Vinagre de Maçã
• Opcional: 2 colheres sopa de Maple Syrup ou Mel

Instruções:

1. Misturar a parte seca separada da molhada e depois unir ambas misturas em um bowl.
2. Preaquecer forno a 350F/180C.
3. Despejar a mistura em forma* untada com óleo de coco ou coberta com papel manteiga.
4. Assar por 60 a 80 minutos ou até o palito sair mais sequinho.

Dica: Faça um corte no meio da massa com uma espátula, assim ele crescerá com um formato lindo!

Como conservar: esse pão irá durar uma cerca de 03 dias fora da geladeira, 07 dias na geladeira e até 3 meses dentro do seu freezer. Lembre-se de fatiá-lo antes de congelar!

Valor Nutricional por fatia:

Kcal: 138 | Gorduras: 8.6 | Carb: 13.1 ; Fibra 2.1 | Proteina: 3.5

*Vitamina A: 24.8% | Vit C: 4.1% | Calcio: 3.2%

% baseado em uma dieta de 2000Kcal / dia.

Vegan Pumpkin Bread

Whoever follows me for a while already knows that I’m a huge fan of pumpkin!  At this time of the year my cravings for pumping cozy recipes really start to kick in, especially because it’s pumpkin season and the weather starts to cool down! So I take advantage of this season to explore as many pumpkin recipes as I can! For this recipe I used the “Kabocha squash” but I am pretty sure that any type of pumpkin will work greatly as well!

Important note: I like to bake all my gluten free breads in a small pan. (7.75 Inch x 3.75 Inch x 2.75 Inch / In centimeters: 19 Cm x 9.5 Cm x 7 Cm). If you only have bigger loafs you might get a flatter bread.

This is a vegan recipe, I used flaxseed gel as a substitute for egg. You can make the sweet version of this recipe by adding 1/3 of any kind of sweetener (preferably more liquid ones such as maple syrup, honey, coconut nectar, etc). I also recommend including 1/2 teaspoon of the following powdered ingredients: nutmeg, ginger, and cardamom or you can try this Pumpkin Spice (I love this seasoning and I use it a lot!). Using 1/2 to 1 teaspoon of Pumpkin Spice will add a very special flavor to your bread!

Recipe

Dry Ingredients:

• 2 cups Oatmeal Flour
• 1/2 cup Almond Flour
• 1/2 teaspoon Baking Soda
• 1 teaspoon Sea Salt
• 1 teaspoon Cinnamon
• 1 Tbsp fresh or dried Rosemary

Wet Ingredients:

• 1 cup de Kabocha Squash purée – Cook or steam the Butternut Squash until soft (I like to use a Bamboo Steamer) than process it until purée consistency.
• 1/4 cup Oil (Coconut or Olive or Avocado)
• 1 Flax egg (1 tablespoon Flaxseeds + 3 tablespoons Water – let it soak for 5 minutes)
• 1 teaspoon Organic Apple Vinegar
• Option: 2 tablespoons Maple Syrup or Honey

Instructions:

1. In a bowl stir dry ingredients very well. In a different bowl, combine wet ingredients. Combine both mixtures until you get a homogeneous dough.
2. Preheat the oven to 350F or 180C and prepare your bread pan coated with oil or parchment paper.
3. Place the dough in the bread pan* and inside the oven for 80 minutes.
4. Allow it to cool down before slicing it.

How to Store: This bread will last 03 days out of the refrigerator, 07 days inside your fridge and up to 1 month inside your freezer. Remember to slice your bread before freezing it!

Nutrition Facts (1slice):

Kcal: 138 | Fat: 8.6 | Carbs: 13.1 ; Fiber 2.1 | Protein: 3.5

*Vitamin A: 24.8% | Vit C: 4.1% | Calcium: 3.2%

% value based on a 2000Kcal calorie diet. Your daily value might be higher or lower depending on your individual needs.