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Essa é o que chamamos de batata doce aqui na California, a famosa Sweet Potato. Amo a maioria das receitas com essa raiz e não é a primeira vez que posto algo com batata doce aqui (veja as Trufas de Batata Doce). Eu amo fazer batata doce recheada para quebrar um pouco a rotina em casa, principalmente quando quero alternar as opções de acompanhamentos. Elas funcionam como alternativas saudáveis por serem naturalmente doces, de baixo índice glicêmico e ainda livres de glúten.
Batata doce pode ser uma excelente fonte de carboidratos do bem por serem ricas em fibras, cheias de vitamina A (sendo a presença do betacaroteno que garante essa cor alaranjada e ação antioxidante), vitaminas do complexo B, cobre e potássio.
Vamos Rechear!
A verdade é que você pode rechear com qualquer proteína que goste (vegetal ou animal), pasta ou tempero, que é bem provável que ficará incrível! Nessa receita usei meu queijo de castanha de cajú, que garante uma combinação perfeita entre doce e aquele salgado meio amarguinho, além de aumentar o teor de nutrientes na receita. Outras opções que ficam bacanas: pasta de grão de bico, queijo de cabra, guacamole (ou abacate mesmo) também são um dos ingredientes que mais misturo quando quero fazer essa batata assada.
Medo de Carboidratos?
Muitos dos meus pacientes me questionam sobre o consumo de batata doce porque ficam receosos em relação aos carboidratos. Se você possui uma rotina bem ativa, com atividades físicas regulares, principalmente de média e alta intensidade, a batata doce pode e deve ser incluída na rotina como uma fonte de carboidrato. O consumo adequado de carboidratos é indispensável para que haja estoque de energia disponível e suficiente dentro dos músculos e fígado, caso contrário, existe mais facilidade para fadiga muscular, queda no desempenho e sistema imunológico.
Caso não seja muito ativo ou esteja buscando perder peso, sugiro tomar cuidado apenas com a quantidade nessa receita, optando por batatas menores. A presença de proteína e gorduras do bem como recheio também auxiliam em uma digestão mais lenta da batata, retardando a liberação de glicose no sangue (glicose no sangue = o resultado da quebra dos carboidratos da batata), sendo isso super importante para que não haja picos do hormônio insulina. Carboidratos em excesso podem ser convertidos em gordura pelo seu organismo, o que não é o que queremos. Portanto, vale conversar com seu nutricionista para ajustar quantidade e necessidade pessoal.
Sempre digo para meus pacientes: melhor se preocupar em adquirir uma vida mais ativa, escolhendo uma atividade que lhe acrescente prazer e qualidade de vida, ao invés de se preocupar com carboidratos. Claro que me refiro aos carboidratos do bem, aqueles que são naturalmente ricos em fibras, fitoquímicos que nos ajudam lutar contra radicais livres (moléculas que atacam nossas células) e nos deixam satisfeitos por mais tempo. Alguns exemplos: raízes, frutas (não vale suco de fruta) e grãos integrais.
Os carboidratos refinados devem ser excessão na rotina, pois além de possuírem zero ou pouquíssimos nutrientes, são ricos em açúcar e podem aumentar sua probabilidade de desenvolver doenças associadas com o estilo de vida (diabetes, doenças cardiovasculares, dislipidemias, obesidade, câncer e etc). Exemplos: massas, açúcar refinado, pão branco, refrigerantes, bebida alcoólica, pizza e bolos feitos com farinha refinada).
Receita:
Ingredientes:
- 1 Batata doce
Recheio:
- 1/4 de abacate picado em cubos
- 1 colher de sopa de pasta de queijo de castanha de cajú (pode substituir por pasta de beringela, grão de bico ou queijo de cabra)
- ••Alfafa à gosto.
Instruções:
- Fure a batata crua e já lavada com um garfo para auxiliar no cozimento da batata.
- Asse a batata a 180 C por 40 minutos (não precisa forrar com papel alumínio, apenas lave bem a casta e coloque no forno pré aquecido).
- Retire a batata do forno e espere esfriar um pouco para não se queimar.
- Com uma colher de sopa, retire um pouco do miolo da batata, para que caiba o recheio.
- Recheio sua batata com os ingredientes listados. Se quiser, pode voltar ao forno por mais 10 minutos. Eu prefiro não assar novamente.
- Bom apetite!!!
Extras:
Casca da batata: higienize bem a casta da batata antes de assar para que você possa consumir a casca também, principalmente se forem batatas orgânicas. Existe uma maior concentração de fibras e minerais na casca, portanto, por que não aproveitar tudo?
Se organize: Deixe as batatas já assadas, ainda mais se você, assim como eu, prefere cozinhar a maioria dos seus alimentos em um só dia. Você só terá o trabalho de rechear e colocar para esquentar no forno! Se quiser uma ajuda, veja meu GUIA DE COMO COZINHAR PARA A SEMANA TODA.
Stuffed Sweet Potatoes
Sweet potatoes fries are my favorite but I am not going to lie, stuffed sweet potatoes can be amazingly good as well. Besides the versatility of this root (you can use in sweet and salty recipes), sweet potatoes are an excellent source of friendly carbohydrates (with low glycemic index), very rich in vitamin A (beta-carotene is the one in charge for the orange color and antioxidant action), full of fiber, B vitamins, copper, and potassium.
Concerned About Carbs?
My clients are always concerned about their carbohydrate intake! Carbohydrates have gotten a bad rep lately, in part deservedly so. But sweet potatoes are one of the carbs that are low in glycemic impact and high in nutrients that can fight free radicals (bad molecular guys that attack cells in the body) and provide you fuel to do your regular activities.
If you are an active person, with regular physical activities, you can not avoid carbs, trust me. I’d just recommend to choose de good ones (e.g. roots, some veggies, and fruits) and avoid the refined ones (e.g. refined sugar, soda, white bread, regular muffins or pizza). Carbohydrates can help you to build Glycogen, which provides your body with a storage form of energy inside your muscles and liver. When you will need this Glycogen? During workouts and fasting, for example. So, if you don’t have a proper carbohydrate intake, you will lack in energy inside your muscles, will be more likely to fatigue, decrease your performance, and mess up with your immune system!
On the other hand, if you are a sedentary person, or looking to loose some pounds, you definitely should be mindful about the quantity and quality of carbs (as I already said on the previous paragraphs). So, in this case I’d recommend you to pick a smaller potato and always have a professional guidance (nutritionist or physician) to help you understand your personal need of carbohydrates.
Recipe:
Ingredients:
- 1 sweet potato
Filling:
- 1/4 chopped avocado
- 1 tablespoon cashew cheese (can substitute eggplant paste, humus, tahini or goat cheese)
- Alfalfa to taste.
Instructions:
- Wash the sweet potatoes to remove any dirt. With a fork, prick the sweet potatoes in a few spots and place them into a sheet pan.
- Bake potatoes at 400 degrees F for 40 minutes.
- Remove the potatoes from the oven and allow them cool down a little bit.
- Cut a long slit in the top of each sweet potato
- With a tablespoon, scoop out the insides, but only enough to fill in with the other ingredients.
- Put sweet potatoes back into the over for 10-15 minutes.
- Serve hot. You can add sea salt and black pepper to taste.
Extras:
More recipes with sweet potatoes? Check my Sweet Potato Truffles. Amazing dessert recipe!
Organize yourself: Bake the sweet potatoes with the rest of the staple food in one unique day! Check my Meal Plan Guide.
September 12, 2016
Fe ,
Posso colocar queijo branco?
Não gosto de queijo de cabra e não tendo as pastas…
September 16, 2016
Claro que pode!! O que preferir! Beijos