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Essa receita é bem simples e geralmente faço quando cozinho batata doce para a semana e quero fazer algum docinho também. Sempre me pego arrumando desculpas para testar receitas doces novas (praticamente uma formiga disfarçada). Inclusive, esse blog virou uma grande desculpa para explorar mais receitas e ter sempre um agradinho gostoso na cozinha.

Cozinhar para mim é como uma terapia, um ato de cuidado comigo mesma e também das pessoas que mais amo e vivem por perto de mim. Algumas receitas falham, outras ficam maravilhosas (você finge que não está se achando, quando na verdade, está explodindo de orgulho por dentro). E ainda tem aqueles dias que você não quer nem chegar perto da cozinha, o que também acontece. Nada que um bom restaurante não resolva (aliás, aqui segue os restaurantes que mais indico na Califórnia e Brasil).

Para dias de animação ou aquela vontade de testar uma receita doce, aqui está mais uma! Esses muffins são feitos com purê de batata doce e aveia, portanto, são cheios de fibras e carboidratos do bem. Usei açúcar de coco para adoçar, mas se quiser substituir por açúcar Demerara também é uma opção. Açúcar de coco é meu jeito preferido de adoçar receitas que vão ao forno, porque além de adoçar sem deixar aquele sabor amargo no fim (“after taste”), é rico em nutrientes como zinco, ferro e inulina. Inulina é um tipo de fibra que funciona como um prebiótico, melhorando o crescimento de bacterias benéficas na nossa flora intestinal.

Pouca gente liga para o cuidado com a flora intestinal, mas gostaria de ressaltar aqui que a sua flora intestinal é quem garante quase 80% do seu sistema imunológico, além de ser encarregada pela produção de neurotransmissores (compostos químicos que permitem o movimento e a transmissão de informação entre células cerebrais e do resto do corpo) e hormônios, ambos importantíssimos para a nossa saúde física e emocional. Também é importante na prevenção de câncer, infecções urinárias, mineralização óssea, controle de glicose e lipídios no sangue. Ou seja, manter uma flora intestinal equilibrada é um tanto quanto essencial, certo?

O jeito de manter essa flora intestinal saudável é mais do que simples, quanto maior for o consumo e a variedade de alimentos em seu estado integral, maior será a concentração de fibras que funcionarão como prebióticos, alimentando as bactérias benéficas da sua flora intestinal. Tome cuidado com excesso de açúcar e farinha refinada, bebida alcóolica e uso de antibióticos sem necessidade, pois eles aumentam a fermentação de bactérias ruins e desequilibram a flora intestinal.  Estou trabalhando em uma matéria exclusiva para probióticos, aguardem!

Esses muffins são feitos com poucos ingredientes e aqueles que sempre temos em casa, portanto, é facinho de fazer e podem ser uma gostosa variação para o seu café da manhã, um lanche no escritório, ou quem sabe ainda, um lanche para comer depois do treino…

Receita

Ingredientes

• 1 batata doce média cozida/purê
• 2 xíc. de aveia (granulado)
• 6 claras de ovo
• 1/2 chic de açúcar de coco
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de café de canela
• 1/4 colher de café de noz moscada
• 2 colheres de sopa de gergelim
• Blueberry Ou Mirtillo congelado – 1/2 xícara

Preparação

1. Em um recipiente, misture o purê de batata, as claras de ovo, o açúcar de coco, a baunilha, a canela e a noz moscada. Misture bem.
2. Inclua a aveia em flocos na mistura e misture bem novamente. Não usar batedeira, apenas misture com uma colher.
3. Inclua blueberry ou veja adiante em EXTRAS os ingredientes para variações da receita.
4. Coloque a massa em forminhas tipo essas que usei e leve ao forno pré aquecido a 180/200º C (350ºF) por volta de 20 minutos.

EXTRAS

Variações: além de Blueberry que usei aqui, você pode alternar com gotas de chocolate meio amargo, uva passa, pedaços de nozes ou coco desidratado! O momento de incluir esses ingredientes será na etapa 3.

Açúcar: Caso você tenha que restringir o nível de açúcar na sua alimentação, seja por diabetes, resistência a insulina ou sobrepeso, pode substituir o açúcar de coco por stevia. Já fiz também sem nenhum adoçante na massa, ao invés, fiz uma calda com morangos frescos com algumas gotas de stevia e coloquei por cima do muffin! A realidade é que a maioria dos adoçantes que vão para o forno deixam um sabor azedo.

Calda de geléia de frutas de morango: escolha uma geléia de frutas sem adição de açúcar (1/2 xícara) ou a fruta fresca (2 xícaras) para ferver com um pouco de água na panela por uns 3-5 minutos. Espere esfriar um pouco e se achar necessário (o que geralmente não é), inclua algumas gotas de stevia para adoçar.

Mais receitas doces com batata doce? Veja Sweet Potato Truffles (Trufas de batata doce).

SWEET POTATO MUFFINS

Portuguese Version? Click here!

Cooking for me is like a therapy, I considere an act of self-care, and also a good way to spread love and happiness between the people I most love.  Some recipes fail, others work like a bless, you can’t never predict…

I love using sweet potatoes for all kinds of recipes and situations, especially because they never disappoint. They can be used in savory recipes and also as a base ingredient for many desserts, as you can also see on my Sweet Potato Truffles.

For these muffins, besides the sweet potato, I use GF whole grain oats, so you can find a good amount of healthy and low glycemic carbohydrates with a light sweet taste. As a sweetener, I usually rather to use coconut sugar, especially when baking, not only because it doesn’t has that after-taste that generally others sweeteners have, but also because coconut sugar has a great deal of zinc, iron and inuline. Inuline is a type of fiber that works as a probiotic in our gut, feeding the good bacterias and making our intestinal flora healthier and stronger.

People don’t really care, or maybe don’t understand the importance of having a healthy intestinal flora. Almost 80% of the immune system, production of specific hormones and some neurotransmitters (chemicals that allow movement of information between cells in the brain and body) are produced and controlled in our gut. By that, it is clear that having a healthy gut, with a predominance of good bacterias, it is super important for an overall health.

Eating real and nutrient-dense food, with lots of fibers that can work as prebiotics, are good ways to achieve a healthy gut. We also have other external factors that may play a important role in our gut, like high level of stress, lack of exercise, and high consumption of refined sugar and highly processed carbs.

This recipe contains only a few and basic ingredients, all of them you already might have in your pantry, so it’s always convenient and easy to make it!

RECIPE:

INGREDIENTS:

• 1 medium baked sweet potato (puree) – 1 cup
• 2  cups of oats
• 6 egg whites
• 1/2 cup of coconut sugar (For restricted diets sugar substitute for stevia or see further suggestions)
• 1 teaspoon vanilla extract tea
• 1/2 teaspoon of ground cinnamon
• 1/4 teaspoon of nutmeg
• 2 tablespoons sesame seeds
• 1/2 cup of Blueberry frozen or fresh – 1/2 cup

INSTRUCTIONS

1. Pre heat the oven at 350ºF
2. In a mixing bowl, mix the sweet potato, egg whites, coconut sugar, vanilla, cinnamon and nutmeg. Mix it well.
3. When the mixture is well combined, add the rolled oats mix it well again. Do not use a mixer, just stir with a spoon.
4. Fill the muffin tins so they are about 3/4 full.
5. Bake in oven for 18 to 20 minutes.
6. Allow muffins to cool down before removing from pan.

Extras:

Variations: Instead of blueberries, you can add dark chocolate chips (or semi sweet), dried cranberry or raisins on the step 3.

Sugar: If you are concerned about your sugar intake, instead of adding coconut sugar, you can make