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Se eu pudesse escolher minha sobremesa ou doce preferido, cookies estariam em primeiro lugar, no máximo em segundo! Obviamente que minha lista é longa, mas só para explicar a minha obsessão por cookies. Sempre estou na luta de fazer coisas que fazem bem para o corpo e para a alma, e essa receita é isso, e mais uma daquelas que você DEVE TESTAR!

Esses cookies fiz com farinha de amêndoas para diminuir o nível de carboidratos e poder brincar com outros ingredientes, como chocolate amargo e o açúcar de coco, que na minha opinião, é um dos melhores tipos de açúcares em termos de saúde e sabor. Esses cookies são sem glúten, sem grãos, cheios de agentes antiinflamatórios do cacau, coco e amêndoas e riquíssimos em nutrientes pelo fato dos ingredientes serem bem integrais.

Uma dica inicial e bem importante para essa receita: faça com os amigos, família ou leve para a galera do trabalho. Falo isso porque esses cookies ficaram SENSACIONAIS e se você fizer sozinho (a), vai ter que rolar muita maturidade para não comer tudo de uma vez só. Além disso, como diz aquele ditado: a felicidade só é verdadeira quando compartilhada. Ou seja, nada melhor do que compartilhar comida boa, não é mesmo?

Eu amo um docinho e realmente acredito que podemos conciliar prazer, saúde e sabor, tudo ao mesmo tempo. Muitas pessoas não ligam para doce, outras amam… Então, já que estou mais para o grupo dos que amam, não canso de testar receitas doces com ingredientes integrais para saciar a alma em momentos especiais!

Esses cookies saíram do forno perfumando a casa toda. Eu queria acabar com eles já logo nos primeiros minutos, mas, não pense que por trás dessas fotos não tem trabalho! Muitas vezes a receita sai e preciso esperar uma luz boa para fazer as fotos, o que pode ser no dia seguinte…

Aqui vai essa receita maravilhosa, sempre fiquem a vontade de trocar alguns ingredientes! Eu sou péssima seguidora de receitas, sempre mudo alguma coisa. Você pode mudar as sementes, adicionar pedacinhos de frutas secas ou qualquer outra idéia que você tenha, caso não tenha algum dos ingredientes.

Receita

Adaptei do site: minimalistbaker.com

Ingredientes:

• 1 1/4 xícara (137 g) de farinha de amêndoas.
• 1/4 xícara (30 g) de gotas de chocolate amargo ou em pedaços (usei 70% de cacau). Alfarroba para intolerantes à lactose ou alergicos ao leite de vaca ou cacau.
• 1/3 xícara (30 g) de coco ralado seco sem açúcar
• 2 col de sopa de Hemp seeds (para quem mora no Brasil, pode usar Chia)
• 1/2 col de chá de fermento em pó
• 1/4 col de chá sal marinho
• 1/3 xícara (73 g) de açúcar de coco (pode ser Demerara ou xilytlol para versões sem açúcar)
• 1 ovo (Para veganos usar gel de chia ou linhaça: deixar 1 col. de sopa de semente de molho em 3 col. de sopa de água).
• 3 col de sopa de óleo de coco derretido (45 g)
• 1/2 col de chá de extrato de baunilha

Instruções:

1. Misture todos os ingredientes em um bowl, com exceção do ovo, óleo de coco e a baunilha.
2. Em uma tigela, bata o ovo com um fuê (ou mesmo um garfo) até dobrar de tamanho e a cor ficar bem uniforme.
3. Adicione ao ovo a baunilha e o o óleo de coco e misture bem. Adicione essa mistura ao bowl com os ingredientes secos e misture bem com uma colher.
4. Deixe a massa descansar dentro da geladeira por no mínimo 30 minutos (no site que peguei a receita deram a opção de deixar a noite toda na geladeira).
5. Preaqueça o forno a 180°C (350°F)
6. Com uma colher de sopa, separe cada porção de cookies de acordo com o tamanho que você queira! Eu fiz a medida de uma colher de sopa cheia.
7. Com as mãos, faça bolinhas (como se faz com brigadeiro) e depois achate para ficar no formato de cookie.
8. Use papel manteiga para colocar em uma forma e levar ao forno.
9. Asse por 7 a 10 minutos ou até as laterais escurecerem (marrom escuro).
10. Aguarde esfriar e aproveite!

Almond Cookies w/ Chocolate Chips

 Cookies generally rank on top of my favorites sweet treats. I don’t actually eat cookies that often, but you know when you start craving something, then you start looking for a few recipes until you find the one that really catches your attention right away? Yeah, that is what happened here. Thanks to Dana, from Manimalist Baker, I came across this amazing recipe and it turned out amazingly yummy!

To be honest, I am horrible following recipes, I mean, I never follow the exact same ingredients, either because I may not have some of the ingredients, or just because I want to take a risk and see what will come out of my experience. So, feel free to also change a few ingredients and play around a little bit, use your creativity!

You can add a few dried fruit pieces, different seeds, sweeteners, etc. Or you can simply stick to the same recipe I did here! These cookies bring the perfect balance of different flavors, without overpowering your taste buds.

Recipe

INGREDIENTS

•  1 1/4 cup (137 g) almond meal.
• 1/4 cup (30 grams) of dark chocolate chips or in pieces
• 1/3 cup (30g) of unsweetened shredded coconut
• 2 Tbsp. Hemp seeds (for those who live in Brazil, can use Chia)
• 1/2 Tsp. baking powder
• 1/4 Tsp. sea salt
• 1/3 cup (73 g) of coconut sugar (can be brown sugar or xilytlol for sugar free versions without)
• 1 egg or vegan replacement chia gel (1 tbsp of chia seeds soaked in 3 Tbsp of water)
• 3 Tbsp of melted coconut oil (45g)
• 1/2 tsp vanilla extract

INSTRUCTIONS

1. In a bowl, combine almond meal, shredded coconut, chocolate chips, sea salt, coconut sugar, and baking powder.
2. In a different bowl, beat egg until double its volume. Then add vanilla extract and melted coconut oil. Stir it well again.
3. Combine both dry and wet mixtures and with a wooden spoon, mix it really well.
4. Place the mixture inside your fridge for at least 30 minutes or more.
5. Preheat the oven to 180°C or 350°F
6. With the help of a tablespoon scoop out small balls and shape them with your hands, then place them into a baking sheet. Remember to leave espace between each cookie.
7. Bake the cookies for 7 to 10 minutes or until the edges begin to get darker.
8. Remove from oven and allow your cookies to cool down before serving
9. Enjoy

Notes:

How to store: store your cookies in a air tight container, like mason jars or zip-locks.