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COOKIES CROCANTES DE COCO E GENGIBRE

Cookies, cookies e mais cookies, por favor! Sempre fui chegada em um docinho, quem me conhece sabe bem. Mais do que admitido. Mas, busco continuar nutrindo o meu corpo sem deixar de satisfazer o meu prazer ao mesmo tempo. Como fico feliz quando tento fazer uma receita de doce, com ingredientes de qualidade e o resultado fica melhor do que as expectativas!! Essa receita foi assim! Lembro de uma vez que fiz na casa de uma das minhas melhores amigas daqui, que inclusive é minha grande parceira para testar receitas na cozinha, e a filha dela de 10 anos amou o cookie. Para mim foi o teste principal, porque criança “sabe bem” como julgar um cookie.

Receita:

INGREDIENTES

• 1 xícara de aveia (se preferir, opte por aveia sem glúten)
• ½ xícara de coco ralado, sem açúcar
• 5 colheres de sopa de oleo de coco, derretido
• 3 colheres de sopa de maple syrup ou mel
• 3 colheres de sopa de água mineral
• 3 colheres de sopa de leite de amêndoa ou castanha de caju (Aprenda como fazer em casa aqui)
• 2 colheres de farinha de arroz integral ou farinha de castanha de cajú
• 1 colher de sopa de açúcar de coco (o que uso) ou demerara
• 1 colher de sopa de psyllium husk (veja onde achar em EXTRAS)
• 2 colheres de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de essência de baunilha (preferir base em água)
• ½ colher de chá de canela em pó
• 1 pitada de sal marinho

INSTRUÇÕES

1. Pré-aqueça o forno a  180 graus C
2. Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos: flocos de aveia, casca de psyllium, açúcar de coco, coco ralado sem açúcar, sal marinho e as especiarias. Misture bem.
3. Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes molhados: óleo de coco, leite de amêndoa, água, maple syrup ou mel e o extrato de baunilha.
4. Despeje a mistura molhada na tigela grande com ingredientes secos e misture até obter uma massa homogênea.
5. Em uma assadeira forrada ou com papel manteiga, separar cerca de 1-2 colheres de sopa da massa do cookie achatando com a mão ou com a parte de trás da colher.  (cerca de 2 centímetros de diâmetro).
6. Asse por 15-20 minutos, fique de olho a partir de uns 12 minutos ou até que as bordas se tornem mais escuras, cuidando para não deixar que as bordas queimem.
7. Os cookies se tornarão mais crocantes conforme irão se esfriando.
8. Deixe esfriar por pelo menos 20 minutos.
9. Pronto!

Esses cookies são uma boa opção de lanche para fazer para a criançada, ou para consumir entrar entre suas refeições com uma boa caneca de leite de amêndoas! Uma receita simples e gostosa de fazer. Se você também ama um cookie, provavelmente não irá se desapontar.  Essa receita vem com um sabor de coco e um toque de gengibre que faz toda a diferença! É  livre de glúten, rica em fibras, vegan e DELICIOSA!

Extras:

• Como gosto de comer os cookies:  Gosto de misturar com uma bola de sorvete de frutas (Em um mixer, bater 1 xícara de fruta congelada com 1 col de sopa de leite de amêndoas ou iogurte. Pronto!). Você pode adaptar a receita e incluir gotas de chocolate amargo ou de alfarroba (caso tenha alergia ao cacau) antes de colocar os cookies para assar.
• Onde achar os ingredientes? Lojas de produtos naturais ou lojas online, zona cerealista. Veja meu Guia para achar ingredientes saudáveis. 
• Armazene em um recipiente bem selado para manter a crocância. Porém, indico consumir esses cookies bem fresquinhos, assim que começarem a esfriar e ganhar crocância.
• Cookies convencionais que vemos por aí em supermercados, geralmente são cheios de açúcar refinado e farinhas refinadas (ambos branquinhos, cheio de carboidratos pobres em nutrientes e com capacidade de aumentar o açúcar no seu sangue com rapidez e sem satisfação após o consumo). Alguns ainda contém gordura vegetal hidrogenada, também conhecida como gorduras trans, incluída em diversos alimentos industrializados. Estudos relacionam a ingestão de gordura trans com dislipidemias (desiquilíbrio de frações de colesterol e elevação de triglicérides no sangue) e resistência à insulina, portanto, mais um motivo para arriscar uma receitinha caseira com ingredientes de qualidade!

Comentários e dúvidas serão bem vindos (desça até o fim dessa página). 

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COCONUT GINGER COOKIES

Cookies, cookies, and more cookies, please! I’m not going to lie, I have a huge sweet tooth, since I’m a kid. But I try to keep my body nourished and have the pleasure of eating sweet treats at the same time. This is one of my favorite recipes, and if you are a cookie lover as well, probably it will not disappoint you! This recipe is gluten free, vegan, high in fibers, and friendly fats.

Recipe:

INGREDIENTS

•       1 cup gluten free rolled oats
•       ½ cup shredded coconut, unsweetened
•       5 tablespoons organic coconut oil, melted
•       3 tablespoons maple syrup
•       3 tablespoons filtered water
•       3 tablespoons almond or cashew milk
•       2 tablespoons cashew flower or brown rice flower
•       1 tablespoon coconut sugar
•       1 tablespoon organic psyllium husk
•       2 teaspoons ground ginger
•       1 teaspoon vanilla extract
•       ½ teaspoon of cinnamon
•       Dash of sea salt

INSTRUCTIONS

1.    Preheat the oven to 350 degrees F.
2.     Combine dry ingredients in a large bowl: rolled oats, psyllium husk, coconut sugar, coconut, salt, and spices, and stir to mix.
3.    In a different bowl, combine all wet ingredients: organic coconut oil, almond milk, water, maple syrup or honey, and vanilla extract.
4.    Mix both dough (dry and wet), then stir until you get a homogeneous dough.
5.     Each cookie will be about 1-2 tablespoons of the dough. Scoop this portion and pour in a baking sheet flattening with your hands or with the back of a spoon.
6.    Bake for 15-20 minutes keeping an eye on them after 12 minutes, paying attention to the edges, you don’t want them to get burned.
7.     Let it cool so the cookies will get crispier (15-20 minutes)
8.    Store in glass or jar container, make sure will be very sealed to maintain the nutrition value and the crispy consistency.
9.    Enjoy!

Extras:

• The convencional cookies that we see around the grocery stores, might not contain the best ingredients, they are usually rich in refined wheat flour, refined sugar, and hydrogenated fat (also known as trans fat). So, that’s another reason to try this amazing recipe, since homemade stuff are usually the best thing for you!
• How I eat these beauties: Depending on my inspiration, sometimes I enjoy these cookies with Banana Ice cream (shortly I will post the recipe) // I also love to eat it with a hot or cold glass of almond milk with cinnamon.
• You can add some dark chocolate or carob drops (in case you and cocoa don’t go along) into the cookies (before baking it)
• Where to find the ingredients? Healthy Stores or online stores. Take a look at my eating local and healthy guide to find more ingredients.

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